原料

主料

• 水发鱼唇1 千克

配料

• 净火腿50 克
• 净冬笋75 克
• 好汤1250 克
• 菜心10 棵
• 鸡汤1 千克

调料

• 盐10 克
• 白糖10 克
• 味精10 克
• 水淀粉少许
• 鸡油少许
• 葱少许
• 姜少许
• 料酒少许
• 姜汁少许

做法

1. 鱼唇切成3毫米粗、5厘米长的丝，冬笋切成略细于鱼唇的丝。火腿切成略细于冬笋的丝。菜心去筋皮用水洗净。葱切段，姜切片。 2. 锅内注入鸡汤 1 千克，放入葱、姜、把切好的鱼唇丝下锅汆透捞出，然后挑去葱、姜不要(鱼唇不要用水冲)。冬笋、菜心分别用开水汆透捞出，冲凉理齐。 3. 将锅洗净，坐于火上，注入鸡汤 750 克，把鱼唇丝、冬笋丝下入锅内，接着下入料酒、盐、白糖、味精，略烧片刻，对好味，用水淀粉勾薄芡，淋上鸡油，盛入盘中，菜心用剩余的鸡汤加入盐、味精烧入味，围在盘子边上，把火腿丝撒在烧好的鱼唇丝上即成。

特点

汤浓味鲜，鱼唇软滑鲜美。