清炖哈士蟆
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 66 页
谭家菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 干哈士蟆20克
配料
- 雉母鸡1千克
- 豆苗少许
调料
- 盐7.5克
- 糖7.5克
- 葱少许
- 姜少许
- 胡椒粉少许
做法
1. 将哈士蟆放入温水泡2小时左右，在净水中撕去黑丝和杂物，洗净后放在碗里备用。 2. 雉母鸡去毛，开膛去五脏，洗净后剔骨取肉，并将鸡肉切成3厘米见方的块，下锅煮1个钟头左右，在煮的过程中，要把血沫撇净，并加入四分之三的调料。再把哈士蟆放入，加入葱段、姜片，开锅后煮10分钟左右，把其余四分之一的调料放入，调好味，盛入小碗内，撒上少许豆苗即成。
特点
味道清鲜，滋养补身。