香酥驼峰
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 69 页
谭家菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 驼峰500克
配料
- 老母鸡500克
- 生菜150克
调料
- 盐7.5克
- 料酒-1
- 味精-1
- 葱-1
- 姜-1
- 五香粉-1
- 酥面-1
做法
1. 将鸡加入葱、姜，姜用小火煮成500克鸡汤。 2. 将加工好的驼峰切成半厘米厚、宽2厘米、长3厘米的块，用鸡汤煮30分钟。 3. 将煮好的驼峰用料酒、盐、味精腌一下，蘸上酥面，下热油锅炸成金黄色，装入圆盘内，四周以生菜，撒入五香粉即成。
特点
酥、脆、香、嫩。