酥炸驼峰
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 70 页
谭家菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 驼峰500克
配料
- 老母鸡500克
- 生菜150克
调料
- 盐7.5克
- 料酒少许
- 味精少许
- 葱少许
- 姜少许
- 五香粉少许
- 酥面少许
做法
1. 将鸡加入葱、姜、姜用小火煮成 500克汤。2. 将加工好的驼峰切成厚半厘米、宽2厘米、长3厘米的块，用鸡汤蒸 30分钟。3. 将蒸好的驼峰用料酒、盐、味精腌一下，蘸上面粉，下热油锅炸成金黄色，装入圆盘内，四周以生菜，撒入五香粉即成。
特点
酥、脆、香、嫩。