三鲜驼峰
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 70 页
谭家菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 驼峰500克
配料
- 老母鸡500克
- 水发冬菇50克
- 冬笋50克
- 菜心5棵
调料
- 糖10克
- 盐10克
- 料酒少许
- 酱油少许
- 葱、姜少许
- 淀粉少许
做法
1. 将鸡、葱、姜用小火煮成 500克汤。 2. 将加工好的驼峰切成厚半厘米、宽2厘米、长3厘米的块，用250克鸡汤煮沸一次。 3. 将冬菇一切二开，冬笋切成长条片，菜心一切二开，各用开水汆一次。 4. 将半斤鸡汤倒入双耳锅内，放入驼峰、冬菇、冬笋、滚煮10分钟，加入菜心、调料，再以淀粉勾芡即成。
特点
此菜色彩鲜明油亮，浓香味美。