红烧驼掌
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 71 页
谭家菜 · 山珍海味
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 干驼掌500克
配料
- 老母鸡500克
- 填鸭500克
调料
- 糖10克
- 盐10克
- 味精少许
- 淀粉少许
- 料酒少许
- 鸡油少许
- 酱油少许
- 葱少许
- 姜少许
做法
1. 将干驼掌用水发制好。(见第三章) 2. 将鸡、鸭、葱、姜用小火煮成750克汤。 3. 将发好的驼掌剁成方块花联刀，然后斜切成长方块，用开水汆一次，再用半斤鸡鸭汤汆一次，下入双耳锅内，再放入500克鸡鸭汤，煮10分钟，加调料、淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油即成。
特点
汁浓味厚，味鲜美。