清炖驼掌
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 71 页
谭家菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发驼掌400 克
配料
- 老母鸡14 克
- 填鸭1000 克
- 冬笋50 克
- 干贝25 克
- 火腿片50 克
调料
- 糖10 克
- 盐10 克
- 料酒少许
- 葱少许
- 姜少许
做法
1. 将鸡、鸭、葱、姜用小火煮成 1250 克汤。 2. 将水发驼掌切成长方块，冬笋切成片，火腿切成薄片，各用开水汆一次。 3. 将 1250 克鸡鸭汤放入汤碗内，加入汆好的驼掌、冬笋、火腿片和洗净去筋的干贝，再加入少许调料，蒸 10 分钟即可。
特点
清鲜、味爽。