紫鲍烧驼掌
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 73 页
谭家菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发紫鲍200 克
- 水发驼掌200 克
配料
- 老母鸡500 克
- 填鸭500 克
调料
- 糖10 克
- 盐10 克
- 酱油少许
- 味精少许
- 淀粉少许
- 料酒少许
- 葱少许
- 姜少许
- 鸡油少许
做法
1. 将鸡、鸭、葱、姜用小火煮成 750 克汤。 2. 将水发紫鲍、水发驼掌均剃成方块花联刀，然后斜切成长条块，用 250 克鸡鸭汤汆水一次。 3. 将 500 克鸡鸭汤放入双耳锅内，再放入汆好的鲍鱼、驼掌，滚煮 10 分钟，加入调料、淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油即成。
特点
汁浓味厚，味鲜美。