原料

主料

• 鳜鱼1 条 1250 克

配料

• 青豆100 克
• 胡萝卜50 克
• 菠萝10 分之 1 桶 (25 克)
• 南芥10 分之 1 桶
• 冬菇5 克
• 鸡汤250 克

调料

• 糖150 克
• 盐50 克
• 醋50 克
• 料酒10 克
• 木淀粉50 克
• 花生油100 克
• 玉米粉100 克
• 番茄酱少许
• 葱少许
• 姜少许
• 蒜少许

做法

1. 将各种配料均用水汆一次，切成 7 毫米见方的丁，加番茄酱、糖、鸡汤、盐、醋、料酒，兑成汁。 2. 将鳜鱼去鳞和内脏，洗净，剔去鱼大骨，注意保持两面鱼肉和鱼尾的完整。从头部鳃下切一刀，不要切透。将鱼肉从头至尾横片斜刀切 7 毫米厚的片，再顺尾至头斜切间距 7 毫米的竖道，注意不要切透，提尾一抖成麦穗状，然后用盐、料酒腌一下，将水淀粉抹在鱼身上，再粘上玉米粉，用油炸透捞出，停 1 分钟，再炸成金黄色捞出，鱼肉麦穗纹朝上摆在鱼盘内。 3. 将兑好的汁放入锅内烧沸，用淀粉勾芡，加入另锅烧开的热油少许，搅匀浇在鱼上，趁热上桌，要有响声方佳。

特点

外焦里嫩, 美观大方, 味道甜酸。