清蒸鲫鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 78 页
谭家菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活鲫鱼1条750克
配料
- 肥瘦肉50克
- 冬菇15克
- 冬笋50克
- 葱少许
- 姜少许
调料
- 盐7.5克
- 糖7.5克
- 料酒10克
- 鸡油50克
做法
1. 将冬菇泡好。去根洗净；肥瘦肉和冬笋均切成长3厘米、宽1厘米的片；姜切片，葱切段。 2. 将鱼加工洗净，放在鱼盘中，将冬菇、冬笋、肉片、葱、姜顺序摆在上面，再将调料对成汁，浇在鱼上，上笼蒸15分钟左右，取出，去掉葱、姜即成。
特点
清鲜、肉嫩。