原料

主料

• 草鱼一条 650克

配料

• 冬笋50克
• 火腿25克
• 姜片8克
• 冬菇50克
• 葱段葱段

调料

• 白糖1.8克
• 盐5克
• 味精1.5克
• 料酒2克
• 清汤80克
• 醋100克

做法

1. 加工草鱼: 先将鱼鳃去下， 由腹部下刀剖开至鳃处， 取出内脏， 开膛时不要弄破苦胆， 否则， 鱼肉发苦。再用刀尖插入鱼鳃， 紧贴鱼头一侧将鱼鳃与鱼头切断， 再用刀尖剜出鱼鳃。用凉水将鱼冲洗干净， 然后用开水烫一下， 烫时用右手捏住鱼的头部， 从鱼尾部开始入锅， 烫时将鱼左右翻动， 时间不要过长。烫好后的草鱼放在平盘里， 用小刀从尾部向上刮去“黑”后， 用凉水冲洗一下， 待用。 2. 配姜醋汁: 把鲜姜切成细末， 放在小碗里， 倒上醋 100克， 用筷子调匀。 3. 把冬菇、冬笋、火腿切成长短一样的薄片， 将鱼放在平盘内。把切好的冬菇和冬笋、火腿片， 按照“一片冬菇， 一片冬笋， 一片火腿”这样的顺序一片一片的从鱼的头部码至鱼的尾部。最后把葱段和姜片放在鱼腹里。将白糖 1.8克、 盐 5克、 味精 1.5克、 料酒 2克， 加上清汤 80克调匀。待糖、盐、味精溶解后， 浇在鱼身上， 浇时从鱼头到鱼尾都要淋上。调料放好后， 上笼蒸 20 分钟左右。蒸好后， 取掉葱段和姜片。

特点

制做好的清蒸鲜鱼， 蘸姜醋汁食用， 鲜嫩可口。草鱼味甘， 性温， 含赖氨酸多， 是婴幼儿添加副食的佳品。