豉油活鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 81 页
谭家菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 草鱼1 条 1250 克
配料
- 豆豉25 克
- 香菜50 克
调料
- 料酒15 克
- 盐5 克
- 白糖75 克
- 酱油15 克
- 花生油75 克
- 葱少许
- 姜少许
- 胡椒粉少许
做法
1. 将豆豉加少许鸡汤，上笼蒸 8 分钟。取出后，将汁滗入碗内（豆豉不要），加入酱油、白糖、精盐、胡椒粉搅匀成汁，再将花生油烧开，倒入豉汁内滚一下，即为豉油。 2. 将鱼加工好，洗净，放在鱼盘内，加入料酒和葱、姜，再将一块姜放在鱼腹内，上笼蒸 15 分钟取出，去掉葱、姜，将豉油浇在鱼上，撒上香菜即成。
特点
这道菜甜鲜软嫩，清香爽口，有浓郁的豆豉香味，趁热食之最佳。