红烧比目鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 81 页
谭家菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 比目鱼1250克
配料
- 冬笋50克
- 肥瘦肉50克
- 冬菇15克
调料
- 盐7.5克
- 糖7.5克
- 酱油7.5克
- 料酒10克
- 花生油75克
- 淀粉15克
- 鸡汤300克
- 葱少许
- 姜少许
做法
1. 将冬笋、冬菇、肥瘦肉切成长 3厘米、宽 1厘米的片。 2. 将鱼加工好，洗净，用少许料酒和盐腌一下，用油炸成金黄色捞出。 3. 葱、姜用油煸出香味，加上调料和鸡汤，然后将鱼下锅，用盖盖好，小火炯 10分钟左右，将鱼捞出装入盘中，其汁用淀粉勾芡，浇在鱼上即成。
特点
香嫩、鲜美。