清蒸比目鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 82 页
谭家菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 比目鱼1250克
配料
- 冬笋50克
- 猪肉50克
- 冬菇15克
调料
- 盐10克
- 料酒10克
- 糖7.5克
- 鸡油50克
- 葱少许
- 姜少许
做法
1. 将冬笋、冬菇、猪肉均切成3厘米长、宽1厘米的片，葱切段、姜切片待用。 2. 将鱼加工好，洗净，刮去鱼皮和鱼尾，放在盘鱼上，将冬笋、冬菇、肉片、姜片、葱按顺序摆在鱼上，加调料对成汁，浇在鱼上，上笼蒸10分钟左右，取出去掉葱、姜即成。食用时可蘸姜醋汁。
特点
清鲜、肉嫩。