红烧回王鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 83 页
谭家菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 回王鱼1250克
配料
- 冬笋50克
- 肥瘦肉50克
- 冬菇25克
调料
- 盐25克
- 糖50克
- 酱油150克
- 料酒75克
- 淀粉15克
- 花生油150克
- 鸡汤350克
- 葱少许
- 姜少许
做法
1. 先将鱼加工洗净，切成两段，用少许料酒和盐腌一下，然后用油炸至金黄色捞出。 2. 将各种配料均切成长 2 厘米、宽 1 厘米的片。姜切片，葱切段。 3. 将各配料用油煸一下，放进调料和鸡汤，再放入鱼焖炖 10 分钟左右，捞出后装在盘内，其汁用少许淀粉勾芡，浇在鱼上即成。
特点
呈枣红色，味浓、肉嫩。