红烧白鳝
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 84 页
谭家菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活白鳝1000克
配料
- 冬笋50克
- 肥瘦肉50克
- 冬菇10克
- 淀粉2.5克
调料
- 盐7.5克
- 酱油10克
- 料酒10克
- 淀粉2.5克
- 鸡汤250克
- 花生油125克
- 葱少许
- 姜少许
做法
1. 将配料切成长2厘米、宽1厘米的片。姜切成片，葱切成段。 2. 活白鳝切成25毫米的段，去掉肠子，洗净，头尾不要，用料酒和盐腌10分钟，再用油过一下。 3. 将各种配料及葱、姜用花生油煸出香味，放入调料和鸡汤，将鱼下锅，加盖焖烧10分钟左右。将鱼捞出装在盘内，其汁用淀粉勾芡，浇在鱼上面即成。
特点
呈枣红色，香鲜肉嫩。