酥炸大虾
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 90 页
谭家菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 大虾1000克
配料
- 鸡蛋清3个
- 玉米粉50克
- 泡打粉7.5克
- 猪油25克
调料
- 盐7.5克
- 糖7.5克
- 料酒10克
- 花生油100克
- 葱少许
- 姜少许
- 椒盐少许
做法
1. 将各配料揽成蛋清糊待用。 2. 将大虾去皮留尾，由背部用刀片入三分之二，不要切开，用调料腌3分钟左右。取出后蘸勻蛋清糊，用油炸透捞出，摆在盘内，尾向外，两边放上椒盐即可。
特点
酥脆、香嫩。