原料

主料

• 笋母鸡1 只，去骨及杂物，留净 600 克

配料

• 干草菇25 克
• 油菜心100 克

调料

• 白糖8 克
• 盐5 克
• 酱油5 克
• 味精3 克
• 料酒25 克
• 鸡油5 克
• 淀粉50 克
• 葱段、姜片少许

做法

1. 先将草菇放入加盖碗中温水泡发，使草菇泡发充足。泡发后洗去泥沙，放在盘内。用泡开草菇的水，淋上少许，以防干燥。 2. 从笋鸡腿内侧下方劈开，将鸡骨去掉取肉。把鸡肉剁成块形，放在调料盆中，放入姜片、葱段。将 8 克白糖、5 克盐、3 克味精、5 克料酒、5 克酱油、5 克鸡油、50 克淀粉(浓汁状)放入调料盆中。再放入草菇，然后用手将其搅拌均匀，上笼蒸 20—30 分钟。蒸好后取出，去掉葱段、姜片。将蒸好的草菇、鸡码放在碗中。然后扣在平盘里，用焯好的油菜心，码放在周围。

特点

鲜香美味，适口。鸡肉味甘、咸，性平，能补益五脏，治脾胃虚弱，草菇味甜，性平，能行血。

附加说明

油菜芯是用毛汤加盐、糖、味精焯过的。