脆皮鸡
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 94 页
谭家菜 · 禽肉
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原料
主料
- 笋母鸡1只1500克
调料
- 盐10克
- 糖7.5克
- 料酒15克
- 酱油2.5克
- 花生油100克
- 葱少许
- 姜少许
- 椒盐少许
做法
1. 将鸡去内脏和脚爪, 洗净, 用调料腌15分钟捞出, 将皮晾干。 2. 将50℃的油不停地灌入鸡腹内炸, 待其内部炸熟后, 再将整鸡放入油锅内炸2分钟, 捞出停1分钟, 再放入锅内炸成金黄色, 捞出片成斜刀片, 装入盘内, 撒上椒盐即成。
特点
皮脆肉嫩, 味道香美。