盐熏鸡
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 96 页
谭家菜 · 禽肉
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原料
主料
- 笋母鸡1.5千克
配料
- 大盐2.5千克（约耗 750克）
- 荷叶2张
调料
- 料酒25克
- 糖5克
- 酱油5克
- 葱、姜少许
做法
1. 将鸡洗净，用料酒腌一下，把葱、姜放进鸡腹内，用荷叶包裏好。 2. 将大盐放在锅内，上火烧至80℃热，将裹好的鸡埋在盐内，盖上盖，将锅和火之间，放置一块铁板，熏 15 分钟左右。将鸡取出后，拆去大骨，切成长2厘米、宽1厘米的斜刀片，放在盘里。 3. 将盖盐菜拌好洗净，用开水烫一下，用糖、盐、酱油拌匀，围在鸡的周围即成。
特点
肉嫩味香。