莲茸鸡块
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 98 页
谭家菜 · 禽肉
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原料
主料
- 母鸡1 斤 5 千克
配料
- 净莲子75 克
- 鸡汤750 克
调料
- 盐10 克
- 料酒10 克
- 酱油5 克
- 淀粉25 克
- 鸡油100 克
- 葱少许
- 姜少许
做法
1. 将莲子加水上笼蒸八成熟待用。 2. 将鸡去骨，切成 3 厘米见方的块，用开水汆一下。洗净血沫，再加鸡油、葱、姜煸出香味，然后加鸡汤、调料及莲子，上火焖 15 分钟左右，再用淀粉勾芡，装入圆盘内即成。
特点
鲜嫩味美。
附加说明
主料“母鸡 1 斤 5 千克”的描述可能存在笔误，根据同类菜品用量及做法推断，更可能是“1.5千克”或“1500克”，此处按1.5千克换算。