炸鸡腿
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 99 页
谭家菜 · 禽肉
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原料
主料
- 雏母鸡2只共2千克
配料
- 面包渣50克
- 鸡蛋清3个
- 面粉25克
调料
- 盐5克
- 糖7.5克
- 料酒15克
- 五香粉5克
- 胡椒粉少许
- 葱少许
- 姜少许
做法
1. 将面包渣和面粉掺在一起拌匀，待用。 2. 将鸡的腿和脯分别剔下来。鸡脯要带一节翅膀，然后将鸡的大小腿从关节处剁开，鸡脯下半部去樟一点，大小与鸡腿相同。鸡腿一头剔离骨头，鸡脯由下部剔开，另一头与骨相连，不要别掉，将鸡肉打上花刀。用调料与鸡蛋清腌5分钟。 3. 将腌好的鸡脯和鸡腿上面包渣和面粉，上油锅炸透捞出，走菜时，再炸至金黄色，装在盘中，撒上椒盐，用生菜围边即可。
特点
香嫩适口。