面包全鸭
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 105 页
谭家菜 · 禽肉
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原料
主料
- 整鸭1 只 2250克
配料
- 土豆150克
- 火腿7.5克
- 面包200克
- 鸡蛋1 个
调料
- 盐15克
- 糖10克
- 鸡油75克
- 酱油5克
- 淀粉10克
- 料酒少许
做法
1. 整鸭只脱去骨（注意不要把皮弄破），剔下鸭肉备用。 2. 将土豆去皮洗净，切成1厘米见方的丁，面包切成1.5厘米丁，火腿切0.6厘米丁，鸭肉切0.8厘米丁，鸡蛋1个捣碎，再加入调料，搅成馅装在鸭腹内，用线将口缝好，鸭身上抹匀油，肚皮朝下放在瓷钵中，上笼蒸1.5小时后取出，滗去汤，肚皮朝上扣在盘内。 3. 原汤加少许鸡汤，用淀粉勾芡，浇在鸭子上即可。
特点
味道浓香适口。