冬菜鸭子
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 105 页
谭家菜 · 禽肉
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原料
主料
- 鸭子1只 2250克
配料
- 京冬菜50克
- 鸡汤150克
调料
- 盐10克
- 料酒10克
- 糖12.5克
- 酱油7.5克
- 淀粉少许
做法
1. 将京冬菜洗净，挤其味备用。2. 鸭子从背部劈开，洗净，二分之一调料放在盆内，京冬菜放在两边，上笼蒸2小时。锅内垫竹算子，鸭子面朝下放在竹算上，将原汁倒入，加少许鸡汤和调料，用小火焖5分钟左右。然后将鸭子扣在圆盘中，用京冬菜镶边。原汤加少许鸡油，用淀粉搅成汁，浇在鸭子上即成。
特点
汁浓味鲜，有冬菜鲜味。