清炖鸭子
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 110 页
谭家菜 · 禽肉
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原料
主料
- 鸭子1只 2250克
配料
- 干菜500克
- 鸡汤1250克
调料
- 盐10克
- 料酒10克
- 糖12.5克
- 葱少许
- 姜少许
做法
1. 将干菜用水泡开, 洗净, 用刀切成两段, 待用。 2. 将鸭子从背部劈开, 洗净, 放入汤锅里煮2分钟捞出, 洗去血沫。然后放在汤盘子内, 干菜围在鸭子边上, 加鸡汤和调料, 盖上盖, 上笼蒸2小时左右。取出后去掉葱、姜, 撇去浮油即成。
特点
鲜香味美。