原料

主料

• 干银耳10 克

配料

• 发菜10 克
• 胡萝卜90 克
• 莴笋90 克
• 鲜蘑90 克

调料

• 白糖2.2 克
• 鸡油5 克
• 盐2.2 克
• 味精1.5 克
• 水淀粉25 克
• 清汤500 克

做法

1. 加工发菜：用温水泡后，洗净泥沙，挑去杂质，然后用手搓卷成一个球形，放在盘内加清汤上笼蒸10分钟左右（可以同银耳一起蒸）。 2. 加工胡萝卜：把胡萝卜削成鲜蘑形状。大小按现有鲜蘑的大小而定。加工莴笋：把莴笋去皮后，削成鲜蘑形状，大小按鲜蘑的大小而定。 3. 煸锅内清水烧开后，放入胡萝卜、莴笋、鲜蘑焯一下，见开后取出，目的是脱一下水。将焯好后原料滗净水，放在碗中待用。将调料：清汤500克，盐1.1克，糖1.1克，味精0.8克、鸡油5克。在锅内煮开。汤烧开后放入胡萝卜、莴笋、鲜蘑煮两分钟左右。焯好后，原汤待用。将原料放在碗中注入凉开水泡上使其颜色鲜美有脆性。 4. 将银耳、发菜取出蒸笼后，先将银耳扣在盘中间，碗暂不揭，发菜，用筷子配合打成一个球形，码在一边，同时将莴笋、鲜蘑、胡萝卜码放整齐。码放配料时要注意颜色的调配。盘码好后，再匀芡汁：用煸锅里的原汤加人盐1.1克、糖1.1克、味精0.8克、鸡油5克。用淀粉搅成芡汁。揭扣银耳的碗，将芡汁浇在菜上，要浇均匀。

特点

五彩缤纷，口味清淡，鲜美。