鲜蘑豌豆
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 114 页
谭家菜 · 素菜
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原料
主料
- 鲜蘑500 克
- 豌豆750 克
调料
- 盐7.5 克
- 糖7.5 克
- 料酒10 克
- 淀粉15 克
- 鸡汤250 克
做法
1. 将鲜蘑根部去皮洗净，用开水烫一下，豌豆去皮洗净。 2. 用鸡汤上火加调料和主料烧 2、3 分钟，用淀粉勾芡，装入盘内即成。
特点
白绿两色，清鲜嫩软。
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