草菇冬瓜
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 114 页
谭家菜 · 素菜
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原料
主料
- 冬瓜1千克
配料
- 草菇75克
- 鸡汤250克
调料
- 料酒10克
- 盐7.5克
- 糖5克
- 鸡汤50克
- 淀粉15克
做法
1. 将冬瓜去皮和瓤洗净，切成长3厘米、宽1.8厘米的长方块，在皮部打斜十字花刀，用开水汆五成熟，用凉水泡上待用。将草菇用热水泡开，去外皮洗净。 2. 将鸡油下锅，加鸡汤和调料，再将草菇、冬瓜放入，烧4分钟左右，捞出冬瓜、草菇放在盘内，原汁加淀粉勾芡，浇在上面即成。
特点
味清鲜，有草菇香味。