干贝冬瓜
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 115 页
谭家菜 · 素菜
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原料
主料
- 冬瓜1千克
配料
- 干贝25克
- 鸡汤250克
调料
- 盐7.5克
- 糖7.5克
- 料酒10克
- 鸡油50克
- 淀粉15克
做法
1. 将冬瓜去皮和瓤，切成长3厘米、宽1.8厘米的块，用开水汆余成熟捞出，用凉水泡上。将干贝去筋加水，上笼蒸30分钟，取出待用。 2. 将鸡油和鸡汤放于锅内，加调料和干贝、冬瓜，烧5分钟左右，用淀粉勾芡，装入盘内即成。
特点
味鲜软嫩。