干贝菜苔
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 116 页
谭家菜 · 素菜
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原料
主料
- 干贝50克
- 菜苔3千克
配料
- 鸡汤150克
调料
- 盐10克
- 料酒10克
- 糖7.5克
- 味精15克
- 团粉10克
- 鸡油50克
做法
1. 将干贝筋洗净, 加水上笼蒸30分钟, 取出待用。 2. 取其菜心去皮和筋, 洗净后, 每个菜心切成4块, 用开水汆五成熟, 捞出用凉水泡上。 3. 将鸡油下锅, 加鸡汤和调料, 再加干贝和菜心块, 烧4分钟左右, 用淀粉勾薄芡, 浇在菜上即可。
特点
味鲜美, 清淡可口。