口蘑盖菜
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 116 页
谭家菜 · 素菜
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原料
主料
- 盖菜3千克
配料
- 口蘑50克
- 鸡汤200克
调料
- 盐10克
- 料酒10克
- 糖7.5克
- 鸡油50克
- 淀粉15克
做法
1. 先将口蘑用清水泡开，其汁澄清待用，将口蘑洗净。 2. 取出盖菜心，去皮和筋，每个菜心切成 4 块，用开水汆五成熟捞出，用凉水泡上。 3. 将鸡油下锅，加鸡汤和调料，再放盖菜块和口蘑，后放少许口蘑汁，烧 4 分钟后用淀粉勾芡即成。
特点
清鲜、味美。