干贝盖菜
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 117 页
谭家菜 · 素菜
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原料
主料
- 盖菜3 千克
配料
- 干贝50 克
- 鸡汤150 克
调料
- 盐10 克
- 料酒10 克
- 糖7.5 克
- 团粉15 克
- 鸡油50 克
- 淀粉10 克
做法
1. 将干贝去筋洗净, 加上笼蒸 30 分钟, 取出待用。 2. 取其盖菜心, 去皮和筋, 洗净后, 每个盖菜心切成 4 块, 用开水汆五成熟, 捞出用凉水泡上。 3. 将鸡油下锅, 加鸡汤和调料, 再加干贝和菜心块, 烧 4 分钟左右, 用淀粉勾芡即成。
特点
味鲜美, 清淡可口。