烧三色素
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 118 页
谭家菜 · 素菜
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原料
主料
- 胡萝卜250 克
- 南荠500 克
- 青笋500 克
调料
- 盐10 克
- 料酒10 克
- 糖7.5 克
- 鸡汤250 克
- 淀粉10 克
做法
1. 将南荠、胡萝卜、青笋去皮洗净，雕成鲜蘑状，用开水汆五成熟捞出，用凉水泡上。 2. 将鸡油下锅，加入鸡汤和调料，然后再加南荠、胡萝卜和青笋，烧4分钟后，用淀粉勾芡，装入盘内即成。
特点
脆软、清鲜，色泽悦目。