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出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 121 页
谭家菜 · 甜品
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将杏仁用开水泡开，剥去皮洗净。大米洗净，两者混在一起加水磨，要磨得越细越好。磨好的浆再加 500 克水过滤去渣，得到浆 1250 克左右。然后放入锅内煮，快开时加入白糖，开了以后打去沫，分装在 12 个碗内即成。
乳白色，甜美有杏仁香味。
如加冰镇，即为“凉杏仁茶”。
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