杏仁豆腐
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 121 页
谭家菜 · 甜品
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原料
主料
- 杏仁150 克
- 大米50 克
- 洋粉10 克
- 白糖300 克
- 杏仁精0.5 克
- 金糕50 克
配料
- 水（磨浆）400 克
- 水（蒸洋粉）100 克
- 清水（糖水）750 克
做法
1. 将杏仁用开水泡开，剥去皮，切碎，将大米洗净，与杏仁一起加 400 克水磨成浆，磨得越细越好，过细箩备用。 2. 将洋粉洗净，加 100 克水上笼蒸 20 分钟后，和磨好的浆一起放在一个干净的锅里，加上 50 克糖。烧开后，去掉沫，加上杏仁精搅匀，分装在 10 个小碗里，晾凉后用冰镇好。 3. 将清水 750 克加白糖 250 克，烧开后晾凉，冰镇。金糕切成月牙片 24 块备用。 4. 用小刀将杏仁冻先斜划 6 道，再交叉打 6 道。注意不要粘锅边。每碗放入两块金糕，将冰镇的糖水分装在 10 个碗里即可。
特点
红白两色鲜明，清凉甜美。