麻茸包
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 122 页
谭家菜 · 面点
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原料
主料
- 面粉400 克
- 泡打粉12.5 克
配料
- 芝麻200 克
- 白糖200 克
- 花生油40 克
做法
1. 将芝麻炒熟压碎，与白糖掺在一起，加花生油成馅备用。 2. 将面粉、泡打粉和50克白糖用适量温水和成面，揉匀后分成12个剂子，用手按成皮，将馅包入，包好后上笼蒸10分钟左右，取出装盘即成。
特点
暄软洁白，味道香甜。
附加说明
制作麻茸包调馅时，应当用花生油，而不能用芝麻油，因为麻茸包的馅料主要是芝麻，再用芝麻油调制，便会很腻口。只有用花生油调制，制出的麻茸包才酥香可口。