酥盒子
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之五 · 北京饭店的谭家菜》 · 第 123 页
谭家菜 · 面点
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原料
主料
- 面粉400克
- 猪油50克
- 鸡蛋2个
配料
- 猪肉150克
- 大虾75克
- 冬笋75克
- 冬菇15克
- 青豆50克
调料
- 糖5克
- 盐5克
- 酱油5克
- 料酒10克
- 花生油150克
- 葱少许
- 姜少许
做法
1. 猪肉、冬笋、冬菇切成3毫米大小的丁，虾切成5毫米丁，用油煸一下，加入青豆和调料，炒成馅，取出晾凉备用。 2. 将面粉、猪油、鸡蛋加适量水和好揉匀，分成30个剂子，擀成5厘米直径的皮，放入馅，两皮合一，捏成花边形，共做成15个盒子。 3. 将包好的盒子炸成金黄色，捞出装盘即成。
特点
外焦里嫩，香甜适口。