原料

主料

• 面粉500克
• 清水250克 (水反料)
• 面粉100克
• 香油100克 (稀油酥)

配料

• 瘦肉250克
• 肥肉175克
• 芝麻75克
• 葱125克

调料

• 盐味精, 胡椒面, 料酒, 白糖, 香油, 酱油少许

做法

1. 将主料 (1) 的面粉盛放盆内，加入清水调和成面团，揣至表面光滑，用湿布盖上醒15分钟。再将主料 (2) 的面粉加入香油调和成稀稀的油酥待用。 2. 将瘦肉和肥肉均切成指甲片，葱花成末，放入盆内，用以上调料拌成咸鲜味，口味适当的肉片馅，待用。 3. 将和好的面团，用走捶擀成薄片 0.3厘米厚(片大大小限)，然后将油酥面用手均匀抹在上面，把面片卷成圆筒形，搓成长条形(直径 3厘米)，揪出25克一个的剂子，将剂子按扁，包入肉片馅，成圆球形。将圆形馅入一点清水，就手又沾一点芝麻，芝麻朝上，用大拇指从中间按一个洞，放入烤盘排列。入烤炉用中火烤至饼身转白色时，取出烤盘，用香油在每个饼上刷上一点，再入炉，烤至饼身发松起层，色泽金黄，即成乐亭烧饼。

特点

酥香可口。

附加说明

乐亭烧饼是河北乐亭的风味食品，特点是酥香鲜美。皮用细面擀成薄片，刷上一层薄油酥，油酥上再撒上一层薄的面(防止擀面抹出剂子会流出油)，包馅成圆球形时要沾一点清水，再沾入芝麻，否则饼烤熟后芝麻会脱落。