原料

主料

• 面粉 (皮面)750克
• 碱粉 (皮面)5克
• 大油 (皮面)100克
• 面粉 (油酥)250克
• 大油 (油酥)125克

配料

• 白萝卜600克
• 火腿25克
• 板油200克
• 葱7.5克
• 芝麻150克
• 鸡蛋一个

调料

• 盐少许
• 香油少许
• 味精少许
• 白糖少许

做法

1. 将饧发面放在案上，加入碱（用少量热水溶化）揉匀，碱中和适当，在加入大油揉成光滑发面团，即成皮面。将面粉放在案上，加入大油揉成油酥面，待用。 2. 白萝卜去皮洗净，用擦床擦成萝卜丝，用沸水汆一下，过凉挤干水分，盛放盆内。将火腿（切成末），板油（去衣切成小丁），葱切成末与萝卜丝放在一起，加入适当味精、盐、香油、糖等调料拌匀，便成萝卜丝馅。 3. 用发面皮包入油酥，按扁擀成片形，将片卷成圆筒（直径3厘米），按量大小揪出剂子，将剂子按扁包入萝卜丝馅，包好擀成椭圆形，排列案上刷入蛋液，再沾上芝麻，摆入烤盘上，入炉用旺火烤至金黄色，即成萝卜丝烧饼。

特点

外酥里嫩，馅细腻芬香。

附加说明

萝卜丝烧饼需用旺火，板油馅才不会渗出大量油脂。若用中火或温火，会使烧饼色泽发白，皮的水分蒸发，烧饼不但不酥，而且发硬。