原料

主料

• 糯米粉500克(湿)
• 清水1250克

配料

• 白萝卜750克
• 腊肉75克
• 腊肠100克
• 海米350克
• 叉烧肉50克
• 鸡蛋二个
• 香菜一点
• 芝麻一点

调料

• 盐盐
• 味精味精
• 白糖白糖
• 胡椒粉胡椒粉
• 葱葱
• 大油大油

做法

1. 糯米粉的做法参照“两色米糕”,磨成粉浆,用袋压干水份即可。 2. 将萝卜去皮洗净,用擦床擦成丝,用沸水烫过挤干水份。 3. 腊肉、腊肠、海米(用水泡发),叉烧肉均切成粒混合,并用锅加入少量油煸炒香,出锅待用。 4. 鸡蛋二个,搅烂,用锅摊成蛋皮,切成蛋丝,香菜拣成叶片洗净,芝麻炒香,各分别盛放。 5. 把糯米粉用盆盛放。加入清水250克,调稀成粉浆。1000克清水用锅烧沸,倒入粉浆,徐徐搅匀。七成熟的稠浆,离开火位,加入盐、味精、白糖、胡椒粉,葱花、大油,白糖少许,随后把萝卜丝、煸香的腊肠和腊肉(口味鲜咸适当)拌匀待用。 6. 用一个长方盘,用一层油,将调好的糕粉全部倒在盘内,摊平放,放入笼屉用旺火蒸25分钟,出屉后立即撒上炒香的芝麻、蛋皮丝、香菜即成萝卜糕(冷却后切成块)。

特点

腊味萝卜糕,是南方喜爱食用的糕点,特点是软滑爽口,鲜美浓香。

附加说明

1. 堆粉浆不宜过熟或过生。粉浆过熟则又糊又厚,加入配料不易拌匀。粉浆过生,加入配料,当时拌匀,但上笼蒸的过程中,重的配料全部沉底,轻的配料浮面,糕的中层无配料,造成夹心,影响质量。 2. 发现粉浆过稀,不宜过急加入配料,铁锅为加入三分之一的水烧沸,然后把过稀的粉浆连盖座入沸水中,用重抽徐徐搅动盆边和底,同接传热,使粉浆滚成七至八成熟(淀粉半糊化状态),即可取出,最后加配料搅匀即成。