原料

主料

• 面粉 (水面用料)500克
• 老发面 (水面用料)100克
• 碱粉 (水面用料)5.5~6克
• 沸水 (水面用料)175克
• 清水 (水面用料)100克
• 面粉 (酥油酥用料)200克
• 大油 (酥油酥用料)100克

配料

• 生板油250克
• 金华火腿25克
• 大葱100克
• 芝麻100克

调料

• 盐少许
• 香油少许
• 味精少许
• 鸡蛋一个(刷面用)

做法

1. 把主料(1)面粉放在盆内，将沸水注入(水温100℃)面内，及时搅匀，再加入清水100克，把面揣匀，搓透。稍冷却后(35℃)加入老发面混合揣匀，盛放盆内盖湿布，放置在温度30℃地方，待其发酵2小时，即成发面待用。 2. 把主料(2)的面粉放在案上，加入大油搓擦均匀，细腻，即成油酥。 3. 将生板油去衣，切成0.5厘米见方的小丁；火腿剁成末；葱切成碎花，均盛放盆内，加入香油(少许)、盐、味精一起拌匀，口味适当，即成馅。 4. 烫面起发后放在案板上，加入少量温水溶合的碱液，揉匀，达到光滑。 5. 将兑好的烫发面，包入油酥(6:4)，用手把大包酥按扁，用擀面棍擀成长片形，从上往下卷成筒形(片太太分成二卷)，将卷搓成3厘米直径的长条，揪出40克一个的面剂，将面剂按扁包入油馅(收口要严)，随后擀成圆形，排列在案。用鸡蛋液在饼坯上刷匀，沾上芝麻，放入烤盘，用旺火烤至金黄色，即成黄桥烧饼。

特点

黄桥烧饼用烫面，外皮酥香，里层柔软，香味浓溢。

附加说明

1. 黄桥烧饼来历: 它原是江苏苏北黄桥镇特产，抗日战争年代，老百姓用香喷喷的黄桥特产支援抗日根据地的同志们。当时流传一首歌谣:“黄桥烧饼黄又黄，黄桥烧饼支前忙，同志们食个饱，多打胜仗多缴枪。”全国解放后，黄桥烧饼的美名传扬得更广。 黄桥烧饼的制作，本用炉烤制，现已改进用烤盘入烤炉烤制，色泽均匀，外焦里嫩。 2. 烤制时不宜用中或慢火，否则板油受热时间长、油脂渗出较大，影响质量。