原料

主料

• 面粉500克
• 清水200克

配料

• 猪肉500克
• 冬笋100克
• 冬菇75克(湿)
• 鸡蛋4个

调料

• 酱油适量
• 盐适量
• 料酒适量
• 胡椒粉适量
• 白糖适量
• 香油适量
• 味精适量
• 葱适量
• 姜适量(末)
• 湿团粉约10克

做法

1. 将面粉放在盆内，加入清水200克，和成面团，揉至细腻光滑，即成仔面皮。 2. 猪肉剁成肉末，冬笋切成小丁，冬菇剪去柄，洗净剁碎丁，肉末，冬笋，冬菇一同放入盆内，加入以上调料拌匀(咸鲜味适当)，待用。 3. 将鸡蛋4个去壳，放入碗内，加一点盐和湿团粉(约10克)，用筷子搅匀，锅烧热后倒上火受热，用一小块肥肉擦匀锅底，鸡蛋液倒入三分之一，立即把锅旋转，把蛋液摊成薄片，上火熟透即下成蛋皮。冷却后，把蛋皮切成5毫米长，1毫米细的蛋皮丝。 4. 和好的仔面团，搓成2厘米长的长条，揪出50克5个的面剂，用面粉擀薄，然后用擀面杖逐个擀扁，把剂子放入面粉堆中，用走槌在剂子中心转动，擀成圆薄片，皮的中间稍厚，边缘稍薄，带有裙子褶的花边皮(直径9厘米)待用。 5. 把擀好的皮子拍去补面，包入17.5克肉馅，将皮子收口露馅三处放入少量蛋皮丝(要外形美观)，放入已铺湿布的笼内，蒸8分钟，熟后即成金丝烧麦。

特点

鲜嫩多汁, 香醇适口。

附加说明

1. 金丝烧麦的“金丝”是指鸡蛋切成丝，黄色，称为金丝。 2. 仔面和烫面制作烧麦各有千秋(前有详述，此不再论)。