原料

主料

• 水油皮600克
• 油酥400克

配料

• 猪瘦肉100克
• 净大虾肉50克
• 鸡肉75克
• 冬菇（湿）15克
• 冬笋50克
• 豌豆40克

调料

• 味精适量
• 盐适量
• 料酒适量
• 胡椒粉适量
• 白糖适量
• 湿团粉适量
• 葱姜末适量
• 清汤适量

做法

1. 将猪瘦肉、大虾、鸡肉、冬菇（去把洗净）均切成黄豆般的小丁，把猪肉、鸡肉放在碗内，用湿团粉上浆。 2. 用铁锅上火受热，加入少量油，把猪肉、鸡肉、虾肉放入锅内煸炒一下。倒在笊篱内控干油，随即放入冬菇、冬笋，炒散均匀，然后把猪肉、鸡肉、虾肉放入，同时放入料酒，炒勺，将调料加入，用适当团粉勾芡，出锅盛放盘内，即成三鲜馅。 3. 将水油皮包油酥，成圆球形，放在案板上，用手将圆球形按扁，用大走锤擀成长薄片，把两端叠折成三层，再把擀开长薄片（厚度0.2~0.3厘米），再折叠成四层（三层折叠二次），再次擀成长薄片（厚度0.2~0.3厘米），裁成圆皮，把每片皮子中间放入一份熟馅（约12.5克），用两手食指把皮的相对顶入，成凤眼形，两端抹一点蛋清捏合，两头尖中 有两个小孔，两孔放入两粒青豆，即成凤眼酥。将制成的凤眼酥码入烤盘内，入炉用中火烤制，熟后即成。

特点

酥香可口，色泽美观。