四喜饺
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 94 页
北京菜 · 面点
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 烫面750克
- 葱花猪肉馅500克
配料
- 咸蛋黄3个
- 鸡蛋清4个
- 黑木耳 (湿)75克 (湿)
- 火腿50克
做法
1.烫面皮制法见第四章第四节，将烫面揉成揪出 12.5克重剂子，用湿布盖上，待用。 2.葱花猪肉馅制法见第五章第一节。 3.将咸蛋黄和鸡蛋清各分容器盛放，蛋清先用筷子搅拦搅匀，同时和咸蛋黄一起上笼蒸熟，取出制成末。黑木耳洗净控干水分和火腿都剁成末，分别盛放。 4.把剂子擀成薄圆片（直径8厘米），把葱花猪肉馅放在皮的中间，将圆片四面对折中间捏成十字形，再将四角尖相连接成四个凹洞，使成四喜饺半制品。半制品放入已刷油的笼屉内，上锅蒸6分钟，即熟取出，将饺子四角的洞填入咸蛋黄末、蛋清末、黑木耳末、火腿末，各填一洞，即成四喜饺。食用时回笼蒸热（或在半制品时就填入四种原料，蒸熟后即食用）。
特点
“四喜”是指饺子各洞填入四种鲜艳配料，色泽美观，香嫩味鲜。