原料

主料

• 芋头500克
• 熟澄面150克
• 大油40克
• 白糖10克
• 精盐7.5克
• 胡椒粉0.5克
• 味精少许
• 香油一点

配料

• 瘦肉350克
• 大虾200克
• 冬菇（湿）50克
• 叉烧肉75克
• 海米（干）15克（干）
• 腊肠75克

调料

• 白糖少许
• 味精少许
• 酱油少许
• 胡椒粉少许
• 香油少许
• 团粉少许
• 料酒少许
• 葱姜少许

做法

1. 将芋头洗净蒸熟去皮，用刀压烂成泥状，加入熟澄面、大油、白糖、精盐、胡椒粉、味精、香油，再搓擦均匀，纯滑无粒，即成芋角皮。 2. 将瘦肉切成小丁，用湿团粉浆过，大虾去皮洗净切成小丁，都过油。冬菇、叉烧肉、腊肠、海米（预先用温水泡透）。 3. 用铁锅烧热，注入少量油，用葱姜末炝锅，即将海米、腊肠倒入煸炒香，然后把瘦肉、虾、冬菇、叉烧肉等一起下锅炒匀，加入本谱所列全部调料炒匀，再加入少量清汤，水团粉勾芡，炒熟后出锅冷却，即成芋角馅。 4. 将芋角皮揪成 25 克一个剂子，捏扁，包入芋角馅，捏成角状，边沿捏紧，用中步火炸制，油温 150～170℃，炸成金黄色便成。

特点

荔甫是广西一名县，它盛产槟榔芋（又名荔甫芋），特点是芋质松绵芬香。此芋制作点心别有独特风味。

附加说明

注: 1. 制作时角的收口要严紧，否则炸时会露馅。 2. 炸制时油温高，芋角易上色，并且角硬发死不松。油温过低，会使角在油中松散开或吸油大。