原料

主料

• 仔面皮750克

配料

• 糯米500克
• 猪肉150克
• 猪油150克

调料

• 味精不定
• 白糖不定
• 清汤500克
• 酱油不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 胡椒粉不定
• 葱姜末不定

做法

1. 先将面粉盛放盆内，加入清水(200~225克)和成面团,揉成细腻光滑,即成仔面皮,待用。 2. 将糯米洗净,浸泡4~5小时,然后捞出控干水分,放入铺湿布的笼上,用旺火蒸熟,然后用叉搅匀,待用。 3. 将猪肉切成小丁(0.6厘米见方),将锅烧热,注人少量猪油烧热,把肉丁放人煸炒,用料酒炝锅,随后加入酱油、白糖、葱姜末、清汤、盐、烧沸后减低火力,将猪油浓缩后,加入味精、猪油搅匀,用手搅拌均匀,即成糯米馅。 4. 将和好的仔面团,揉搓50克5个的面剂子。然后扁放人面粉中,用手擀成烧麦皮,皮中间稍厚,边缘薄,带有裙子褶的花边皮(直径9厘米)待用。 5. 把擀好的皮子拍去补面,包入17.5克肉馅,将皮子收口笼钳三处放人少量蛋皮丝(要外形美观),放入已铺湿布的笼内,蒸8分钟,熟后即成金丝烧麦。

特点

糯米烧麦是淮扬风味点心,皮薄馅大,软糯鲜美。

附加说明

蒸糯米饭时,要把握米泡,捞出干蒸,制出为佳。馅肉要把握香透,酱色要重,拌馅猪油要多,才能突出风味。