原料

主料

• 面粉500克
• 鸡蛋2个
• 精盐5克
• 玉米粉100克

配料

• 猪肉900克
• 鲜虾(或大虾洗净切成粒)400克
• 冬菇(干)25克
• 冬笋75克
• 姜末姜末

调料

• 花生油花生油
• 精盐精盐
• 胡椒粉胡椒粉
• 白糖白糖
• 味精味精
• 料酒料酒
• 水团粉少量

做法

1. 将面粉放入盆内，加入鸡蛋、精盐、清水(少量)、调和，揉至光滑成面团，用湿布盖上醒15分钟，然后揉成长条形(约33.3厘米)，用面杖擀成薄片，边擀边撒上玉米粉(以免粘连)，直到擀到0.8毫米薄，把大薄片折叠起来，切成直径7.5厘米薄片(共切120张皮子)。 2. 将鲜虾(或大虾)剁仔大粒；冬菇泡透，剪去蒂，洗净，切成小丁；冬笋切成小指甲片，均放在一起，加入花生油、精盐、胡椒粉、白糖、味精、料酒，用手拌匀、搅搅有粘性，再加入香油、葱姜末，即成干蒸烧麦馅。 3. 将擀好的薄皮，放在左掌前端，右手用馅板挑入馅17.5克，然后左手将馅包入，捏合成圆柱形，用馅板捏出的馅压平，成生烧麦，放入已刷油的笼屉上，用旺火蒸6分钟，熟即成干蒸烧麦。

特点

鲜嫩多汁，香醇适口。

附加说明

1.此烧麦皮薄馅大，和面不太软或太硬。入笼蒸时需用旺火，忌用慢火，否则馅不爽脆；蒸时不宜过长时间，否则皮和馅离开。 2.制作馅时，猪肉不宜细剁烂，剁到得大粒，否则馅不爽脆，不鲜美。 3.金丝烧麦的“金丝”是指鸡蛋切成丝，黄色，称为金丝。 4.仔面和烫面制作烧麦各有所长(前有详述，此处不再论)。