百花梅花饺
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 103 页
北京菜 · 面点
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原料
主料
- 澄面皮750克
配料
- 百花馅百花馅
做法
澄面皮制法见第四章第三节。百花馅制法见第五章第一节。将澄面皮搓成长条，切出15克剂子，用刀面拍扁剂子，成圆薄皮，直径7厘米，用刀铲起皮子，包入百花馅12.5克，将圆皮四面边缘对折，捏合成十字形，把四个角尖捏连在十字的中心间，再用花钳捏成花瓣。用50克百花馅，加入一点红色搅匀，即粉红色。将粉红色的百花馅填入花瓣内。用笼屉抹上油，放入梅花饺，蒸6分钟便熟，成百花梅花饺。
特点
爽口鲜美，色泽美观。
附加说明
蒸百花梅花饺不宜旺火，否则全部接口处开裂。