黄油小圆面包
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 104 页
北京菜 · 面点
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原料
主料
- 面粉500克
- 面包肥250克
- 白糖25克
- 盐7.5克
- 鸡蛋3个
- 黄油50克
- 牛奶175克左右
配料
- 鸡蛋2个 (刷面用)
做法
面包肥发酵制法见第四章第一节。将面粉放在案板上，开成窝形，加入白糖、盐、鸡蛋、黄油、牛奶、面包肥，用手把窝内的原料搓擦混合，然后把周围的面粉拨入，合面团（如面硬可加入一些牛奶或水）。在案上继续揉擦和摔挞起筋，不沾案和手，不窝水，然后把面团盘放盆内，加上盖，放入温室内，发酵数小时后，起发1—2倍，取出面包肥放在案上，揉成长条，揪出面剂（37.5克一个），将剂子揉成圆馒头状，放入烤盘内，用面袋盖上（以免皱皮），放回温室内，醒发增大一倍，再在面包坯上刷上蛋液，入炉用中火烤呈金黄色，便成黄油小圆面包。
特点
柔软可口。