焗鸡蛋面包
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之七 · 北京饭店的面点》 · 第 105 页
北京菜 · 面点
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原料
主料
- 面粉500克
- 面包肥250克
- 白糖25克
- 盐7.5克
- 鸡蛋3个
- 黄油50克
- 牛奶175克
配料
- 鸡蛋750克
- 玉米粉50克
做法
1.“鸡蛋面包”的发酵方法与“黄油小圆面包”发酵方法相同。 2. 将发起的面包肥，放在已铺上干面的案上，把面包肥揉成条状，揪出37.5克一个剂子，再擀成小圆馒头状，放入烤盘，再垫上塔盘，用干布盖上。 3. 用锅加入冷水，放进750克鸡蛋，旺火烧沸，减低火力煮6—7分钟，熟透后将鸡蛋用冷水冲凉，逐个剥去壳，每个鸡蛋切成两半，裹入玉米粉，盛放盘内待用。 4. 将醒过片的面包坏，从烤盘取出，按成圆皮，中间稍厚，边略薄，将皮包入半个鸡蛋，收口封严，剂口朝下，放入烤盘，再盖上布袋，放入温室醒发增大一倍，取出，在饱画上刷上蛋液，即入炉烤制到呈金黄色时便成焗鸡蛋面包。
特点
松软可口。
附加说明
1.如面包肥起发，揪出剂子立即包入鸡蛋半个，急于成型，会使面包熟后变形不规格，不美观。 2.煮鸡蛋时，下锅需要冷水，上火逐渐受温至熟，鸡蛋不会爆裂损坏。 3.烤制面包时火候不宜过旺，可用中火。